La casa posee actualmente los Domaines de Long-Depaquit en Chablis (65 hectáreas), du Clos-Frantin en Nuits-Saint-Georges (7,3 hectáreas), como Château-Gris (3.5 hectáreas), du Pavillon en Pommard y algunos otros pero no clasificados como Grand o Premier Cru que nuestra casa, fiel a su Carta, no ha retenido en su lista de vinos de Borgoña.
Tras una gestión cuidadosa del viñedo, compartida con nuestros proveedores viticultores, y una vendimia meticulosa, los vinos envejecen en barricas de 12 a 18 meses. Estas barricas son de diferente origen (Tronçais, Allier...), edad y tostado, y se utilizan en función de sus especificidades para envejecer el vino de forma óptima. Es un arte que sólo conocen los descendientes de estas antiguas familias borgoñonas, y que se transmiten unos a otros como un precioso patrimonio.
Albert Bichot no es sólo un patrimonio vinícola personal, sino también un patrimonio de estrechas relaciones con los viticultores-delegados borgoñones. También es un patrimonio de conocimientos transmitidos a lo largo de muchos siglos. Una diversidad que despierta admiración
